糯米和大米谁是升血糖的“能手”
糯米和大米谁是升血糖的“能手”

糯米和大米都属于谷类食物。 那么,糯米和大米哪个对血糖的影响更大呢? 答案是糯米。 要想知道为什么,我们就来比较一下。

在营养成分上,每100克大米含有77.9克碳水化合物,每100克糯米含有78.3克碳水化合物,碳水化合物(即淀粉)含量相当。

在血糖生成指数上,大米的血糖生成指数为83.2,糯米的血糖生成指数为87.0,两者均属于高升糖指数食物。

为什么100克大米和糯米的碳水化合物含量差不多,而糯米的血糖生成指数却要大一些呢?

这是因为大米中的淀粉主要是直链淀粉,较易溶于水,黏性差,容易出现“老化”现象,形成难消化的抗性淀粉。 而糯米中的淀粉几乎都是支链淀粉,容易“糊化”,消化率较高,因此糯米的血糖生成指数较大米高。 换句话说,同等质量、成熟度相同的糯米较大米更易吸收。

由此可见,糯米对血糖的影响更大一些。 所以,糖尿病患者要少吃糯米,解解馋就够了。

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