改善烹饪方法​​降低糖友心脏病风险
改善 烹饪 方法降低糖友心脏病风险

有研究证明,在最低安全温度、以较短时间烹饪食物,可降低糖尿病患者心脏病的发病危险。

糖、蛋白质和脂肪在较高温度下长时间加工,可生成一种有毒化合物,即晚期糖化终产物AGE,AGE可加重糖尿病患者的血管损伤。 科学家指出,如果终身进食含AGE高的膳食,会使免疫系统始终处于低度炎症状态,可损伤中小动脉,进一步引起心脏病和糖尿病其他并发症。

改变烹饪方法则可降低食物中的AGE含量,其关键在于缩短烹饪时间,如用尽可能短的时间蒸煮肉,或者将肉切得很薄,在少量油中快速炒或嫩煎。 采用美国传统方法烹饪的火鸡是含AGE最多的食物之一,通常美国人要将火鸡烤几个小时,这将生成非常大量的AGE。 另外,咖啡、可乐类饮料和巧克力饮料亦含有大量AGE。

 

source from: 健康饮食网